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第131章 二十四节气佳肴1（第2页）

【二十四节气顺序】：

春季：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨。

夏季：立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑。

秋季：立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降。

冬季：立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。

【二十四节气意义】：表现寒来暑往的变化，象征温度变化，反映降水量，也反应物候现象或农事活动。

〔寒来暑往变化〕：

包含立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至八个节气。

〔温度变化〕：

包含小暑、大暑、处暑、小寒、大寒五个节气。

〔反映降水量〕：

雨水、谷雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪七个节气。

〔反应物候现象或农事活动〕：

惊蛰、清明、小满、芒种四个节气。

【立春：一卷知春意】

四季初始，暖风吹拂，万物复苏，大地回春，宜食用辛、甘两味。

孟春之鲜，是人们千百年来趋之若鹜的美味。

“咬春”，是立春日最重要的事情，人们在这一天保持着吃春盘、吃春卷、吃春饼、嚼萝卜的习俗。

咬春，即为咬住春天，有迎接春天之意。

春卷，在春的盛宴里饰演重要角色，民间有谚语流传：“一卷不成春，万卷春如醉。。。”

春笋悄然探头时，趁其鲜嫩挖回，鲜笋与香干切丁备用，另取豆芽及豆苗烫熟，都沥干水分，炸制时方不易破碎或引起油溅。

饼皮裹卷备好的食材，用清油酥炸，至外皮香酥，内馅软嫩鲜美，春卷色泽金黄，宛如迷人的根根小金条。

【春分：春分吃春菜】

春分：昼夜平分、寒暑平衡，在古时称为“日中”“日夜分”“仲春之日”。

春菜，顾名思义是春天的蔬菜，常见的春菜有苋菜、香椿、蕨菜、荠菜等。

在岭南一带，每逢春分，全村人出动到田野里寻觅嫩绿且细细棵春菜。

采回的春菜鱼片“滚汤”，制成“春汤”，以求“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”的传言应验。

一场春雨一场暖，春雨过后忙耕田，春种将进入繁忙阶段。

农谚：“春分麦起身，肥水要紧跟”提醒农民应加强田间管理。

春祭，家家户户焚香摆供，祈求五谷丰登，吉运满年。