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第37（第1页）

三人往门口一看，果然有好几个人坐在等位的凳子上，她们也不想耽误小店的生意，赶紧站起来收拾东西，便离开了小店。◎开小饭馆的有法的，让人感觉非常靠谱。“佟老师，刚刚我们聊了这么多，我心里已经有了几个品种的点心，您看这几样行不行：豌豆黄、枣泥酥、云片糕、蝴蝶酥，栗子蛋糕。”苏依依说道。“哦？为什么会选这五种呢？”佟老师脸上有满意之色，但还是开口问道。“首先，客人们年纪大，喜欢老派口味的话，肯定会喜欢中式点心多一些，所以我选了三种中式点心，两种西式点心；其次，这五种甜点跟以前没有重复；最后，中式糕点多一些的话，我会控制糖份，而是会挑选最佳食材，尽量做出原味来。”苏依依娓娓道来。“嗯，不错，有道理。”佟老师赞许地看着苏依依说道。“只是，栗子蛋糕属于中西式结合，还是会有奶油。”苏依依说道。“那没问题，以中式点心为主，加些奶油无妨。”佟老师说道。“那行，佟老师，如果您觉得没什么其他要加的话，就按这个清单如何？”苏依依问道。“嗯，那就做这五道点心吧。”佟老师点头道，这五道点心中好几道都是传统甜点，现在外面市面上做的好吃的少之又少，她还真有点期待苏依依做出来的点心呢，毕竟豌豆黄太让她惊艳了，这个小姑娘看着年轻很轻，但手艺却是老道正宗，可真是个宝藏。“那明天还需不需要我试做，您先尝尝看行不行？”苏依依问道。“不用了，我相信你，后天下午两点之前直接送到展馆吧，我们大概在两点半到三点之间开始。”佟老师挥了挥手说道。“好的，佟老师您放心，一定不会让您失望的，那我先回去了，明天把价格报给您。”苏依依站起身来笑着说道。佟老师也站起身来，身形笔直，她抚了抚鬓边的碎发，说道：“好，辛苦你了，拜托了。”“哪里，我该谢谢佟老师给我这个机会才是呢。”苏依依笑着说道，佟老师说的话就是让人窝心，一点都没有甲方那种高高在上的感觉。苏依依跟佟老师道了别，回到了小店，开始列清单，把需要的食材都一一列上，顺便把预估的价格也列上，等明天采购了食材，再最后定制个价格清单发给佟老师。虽然佟老师不在意钱，但苏依依想着还是把价格都算清楚给她比较好。第二天，经过两天的采买和准备，苏依依等小店打烊了，便开始提前制作起来。

看样子今天是要做到晚上了，不过也好，豌豆黄和栗子蛋糕放在最后做，更新鲜。苏依依打算先从枣泥酥开始做起，她亲自跑的市场，挑选的红枣，甜度非常浓郁，她要的就是这种甜度的，因为可以不用再加糖进去，靠着红枣本身的甜味就足矣了。先把红枣清洗干净，为了祛除红枣上的灰尘，苏依依在水中加入了面粉，用手顺时针地搅动红枣，让面粉的粘性把红枣表面的脏东西给带出来。洗干净之后，便可以上锅把红枣蒸熟，蒸熟之后的红枣枣肉软糯，苏依依趁着红枣还热着的时候，将红枣皮和红枣核去除掉，只留下枣肉。将枣肉放到容器中，加入些许清水，用搅拌器将枣肉碾压成泥，这个步骤苏依依重复了好多遍，只为了得到细腻顺滑的枣泥，等到容器中的枣肉完全变成了枣泥，苏依依才停了下来。取出筛子，把得到的枣泥慢慢地过筛，确保没有颗粒状的物质存在，过了两遍筛子之后，苏依依用勺子搅动过完筛的枣泥，仔细观察后发现确实没有了颗粒物，这才算完成枣泥初步制作。接下来便是要炒制枣泥，开小火将过完筛的枣泥倒入锅中，慢慢炒干水分，过程要有耐心不能急躁，在炒干水分的过程中加入玉米油，使得锅中的枣泥变得紧致润滑起来。苏依依挥动着锅铲，慢悠悠地翻炒着枣泥，动作娴熟老成，直到锅中的枣泥粘度变高，水分蒸发完毕，枣泥馅便制作成功了。将枣泥馅晾凉后，团成一个一个的小圆子，放置冰箱冷藏备用，接下来便要开始制作枣泥酥的水油皮和油酥，是用来包枣泥馅外面的皮子。先做水油皮，也就是包裹在最外面的一层皮子，把高筋面粉和低筋面粉放入容器中，加入适量的清水，一点点蛋液和些许猪油，本来在这里是要加些糖的，但是考虑到老人家不宜过多食糖，而且枣泥馅也已经够甜了，所以苏依依就没有再加糖进去。将这些材料揉捏成面团，盖上保鲜膜放入冰箱醒一会。接着便是做油酥，把面粉和猪油搅拌在一起，也揉捏成面团，跟水油皮一样放冰箱冷藏。等到时间差不多了，就可以把水油皮和油酥取出来，冷藏过后的水油皮和油酥光滑油亮，继续揉捏两坨面团几分钟，就可以分别将水油皮和油酥切成等量的剂子。切好剂子后，取一小团水油皮的剂子，把它按在手心成圆形皮子，然后将油酥包进水油皮中，用虎口收拢水油皮成圆形，再把收口朝下，用擀面杖将包裹着油酥的水油皮擀成牛舌状。然后从一头向另一头卷起来，卷起后再用擀面杖竖着再擀成牛舌状，然后再从一头向另一头卷起，接着便是用手将卷起来的面团收拢成圆形状。再将压扁变成饺子皮一样的形状，把刚刚做好的枣泥馅放在其中包起来，轻轻地揉成匀称的圆形后，再按压扁成圆形的饼状，这是最后成形的状态，所以一定要均匀匀称。在圆形饼状上切上等份的八瓣，将每个小瓣翻转九十度，这时候，便可以看见包裹在里面的深红色的枣泥馅了，等八瓣全部翻转过来之后，一朵好看的花朵便行成了，这便是枣泥酥的纯正模样。为了增加枣泥酥的颜值，苏依依在每一朵枣泥酥的正中心，涂上一点蛋液，再在蛋液的周围点上红色的食用色素，这样一朵漂亮的枣泥花朵便完成了。按照这个做法，苏依依把所有的枣泥酥做完，然后放入烤箱中烘烤，等待半个小时，美味便可以出炉了。新鲜出炉的枣泥酥散发着红枣的香甜味道，苏依依尝了一个，嗯，外皮酥脆焦香，内里的枣泥香浓甘甜，完美的搭配在了一起。枣泥酥做成功后，苏依依继续埋头苦干，接下来她打算做蝴蝶酥。蝴蝶酥是西点，需要用到牛奶黄油，做法跟枣泥酥差不多的复杂，为了能做出酥脆千层的口感，需要反复擀制面团，所费时间比枣泥酥还要久。将面粉放入容器中，加入牛奶和一点点盐搅拌均匀，苏依依在这一步没有加糖，而是加的牛奶，这样可以增加奶香味，也可以替代糖的口感。搅拌至没有干粉之后，再加入些许黄油继续搅拌，开始揉面团直至面团成光滑的中等软硬程度，便可以包上保鲜膜放至冰箱松弛。接着便是把一大块黄油包上保鲜膜，用擀面杖擀成方形的大薄片放到冰箱备用。把冰箱的面团取出来，用擀面杖擀成长方形的薄片，算好大小，等会要把黄油片包裹进去。等到面团擀成面片后，便可以把冷藏的黄油片取出来放在面片中间，折起四周的面团，使得黄油完全裹进面团中。再用擀面杖轻轻地擀开包裹了黄油的面片，擀成长方形状的面片就可以了，然后将面片的三分之一处向上折叠，再将对面的三分之一处折上来，形成第一次三折状，再用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏。二十分钟后将面片从冰箱取出，再次擀成长方形状的面片，然后在重复刚刚的折叠法，形成第二次三折，保鲜膜包起来放冰箱冷藏。这样的步骤重复五次，最后一次将面片擀开后，在面皮上撒上一层薄薄的白糖，虽然苏依依也不想放糖，但这一步骤不能省去，这些白糖将会焦化后形成焦脆的口感，这也是蝴蝶酥的一大特色。将表面的白砂糖轻轻擀进面片中，这是为了防止白糖掉落，然后翻过来把面片的四边切整齐，把整整齐齐的面片的一头六分之一处向中间折叠，然后再折叠一次，另一头也按这样的方法折叠，最后两边重合折叠在一起，一共是六折，这样的话，做出来的蝴蝶酥层次更多更酥脆。再将折叠成六折的面团轻轻按压，稍微扁平后用保鲜膜包起来冷冻，冷冻的目的主要是为了让面团定型更好切。冷冻半个小时后取出来，切成一厘米款的小条，然后分开摆放在烤盘上进烤箱烘烤，等待烘烤结束，香脆的蝴蝶酥便做成功了。刚刚出炉的蝴蝶酥香气浓郁，充满着奶香味，苏依依忍不住尝了一块，咬上去香脆可口，特别是最外层的糖圈焦脆无比，口感丰富酥脆，味道好极了。云片糕所需要的湿糖浆昨天晚上苏依依便已经做好，静置过了一夜，现在用正好。湿糖浆是用水、玉米油、绵白糖和麦芽糖混合搅拌在一起的，把它倒入糯米粉中，然后把糯米粉和湿糖浆混合揉匀搓散，过两遍筛，筛出细腻的粉末备用。云片糕的馅料，苏依依选了核桃、黑芝麻，也是经过了千挑万选的，品质绝对是顶级，保证没有坏的核桃和芝麻，不然口感得不到保证。把核桃和黑芝麻与些许糕粉和湿糖浆拌匀备用，取出做云片糕的模具，将刚刚筛过的糯米粉先铺入一层，然后铺上一层核桃芝麻，再铺上一层糕粉，再铺一层核桃芝麻，这样交替铺着直到模具铺满，用勺子背面将糕粉压紧实。取出蒸锅，把装满糕粉的模具如果蒸五分钟，看到糕体四周有脱落模具的倾向，便立即将将模具拿出来，将糕体扣在蒸屉上，开火继续再蒸五分钟。关火后，将糕体取出来，立刻趁热撒上熟糯米粉防止水分蒸发变硬，然后放置一旁变凉便可以切成片了。云片糕做完，也就完成了一大半了，还剩下栗子蛋糕和豌豆黄。豌豆黄已经做过一次，苏依依按照上次的法子，顺利地将豌豆黄制作出来。最后就剩下栗子蛋糕了，苏依依打算休息一下，她走到小店门口，深深呼吸了一下早秋晚上的空气，凉凉的很舒服。储阿姨已经带着小麒上楼休息了，苏依依看了看手表，已经是晚上九点半了，没想到一做就做了这么长的时间，除了中间随便吃了一口晚饭，她就没出过厨房。伸个懒腰，转转胳膊和腿，不知为何又想起了夏令营那个晚上，苏依依抬头看了看天，没有几颗星星，跟那天在山里看到的满天星光，简直就差远了，不过月亮倒是又大又圆又亮，今天又是十五月圆的日子了吗？叮咚，苏依依手机响了一下，她打开手机就看见梁业宸发了一条微信给她：“今天晚上月亮好美！”苏依依莞尔一笑，他居然也在看月亮，她随手回了一条：“是呀，很美。”梁业宸秒回：“明天的订单做好了没？”