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第49章 全家福汤(第1页)

江陵鱼糕的制作工序复杂,这道全家福比江陵鱼糕的工艺更是复杂千百倍!

这道杂烩汤里,需要用到配菜之一的肉圆子,鱼圆,可谓是重量嘉宾,不可或缺,且同时需要用到鱼糜和肉沫,制作起来比较复麻烦。

沈圆和郁南知她们两个厨艺小白,为了给颜烟搭把手,可能实际上帮不了太大的忙,能做点,是一点。

早晨八点钟,两人赶到颜烟店里集合。

等待颜烟清点完货物,三人准备前往菜市场里采购新鲜食材。

颜烟还在仓库清点,沈圆收到陈默的消息,以为自己看错,揉了揉眼睛,愣住。见她面色不对劲,郁南知凑来瞧一眼,也愣住。等颜烟清点完货物,她手机也收到了陈默的消息——

昨晚若若引起了并发症,被送进手术室里抢救,没能从手术台走出来……沉默了许久,沈圆问颜烟:“我们还要做那道汤吗?”

颜烟沉吟道:“做啊,做人要有始有终,你们跟我一起去买菜吧!”

本来兴致勃勃,此刻沈圆和郁南知跟秋霜打的茄子似的,垂头丧气,跟在颜烟身后。正感叹世事无常,手里被颜烟塞来一条大草鱼,足有十来斤重,淡淡的鱼腥味,沉甸甸。让摊主帮忙杀掉,破肚的大草鱼在塑料袋里一抽一抽,吓得沈圆一激—激。她从没踏进过菜市场,哪里见过这种阵仗,吓得小脸白惨惨。郁南知也没空着手,拎着颜烟递来的一条猪肉。

两个小白,像两条小尾巴跟在颜烟身后,寸步不离。

眼见颜烟又钻进一家干货店里采买了干木耳、干黄花菜,还有许多她们听都没听说过的食材和香

菜市场距离店里不远,几分钟的路程,三人拎着大包小包,返回颜烟的铺子里。昨晚,她问了嫂嫂宋锦怎么做这道全家福汤?

宋锦问了妈妈,她妈妈又问了村里的大师傅,辗转几次,大师傅听说有一位在远方生病的小姑娘心心念念,想喝这道汤。

于是告知了这道菜肴的做法,哪怕是一样的方子,根据火候、适量的调料、各人的烹饪习惯,每位厨师做出来的味道都不太一样。

同样用土鸡熬汤,大伯母家熬得鸡汤比颜烟家的鸡汤鲜美许多。按照他这个方子,约莫能做出个七八分相似。

从市场买来的土鸡,大概也可能是养殖鸡,这是颜烟短时间内在市场能找到最新鲜、

最好的鸡。

让摊主帮忙斩成鸡块,用温水清洗掉鸡块表面的血水。

因为是买来刚杀的小母鸡,肉质新鲜,不需要焯水,焯水后的鸡肉,没那么鲜。

两片生姜,冷水下鸡块到锅里,大火煮开,捞出上面浮沫,转小火继续炖煮,熬出鸡汤香味。另一只锅里,煮熟的鹌鹑蛋过一遍凉水后,交给沈圆和郁南知,让她们帮忙剥掉蛋壳。

颜烟从塑料袋里取出一条猪肉,大师傅多番强调,做肉圆子,用到的猪肉要肥一点的,太瘦了,油炸出来干巴巴,不够香。

她买的这条猪肉,四分肥六分瘦,肥猪肉白嫩白嫩似豆腐,瘦肉红红的,看着特别新鲜。猪肉清洗干净,切成薄片,用刀锋剁成肉馅儿。

沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋,眼里找不到活儿,跑来问颜烟。于是剁肉馅的活计儿,被郑重交给两个厨房小白。

沈圆怕做不好,耽误颜烟的事儿,虚心求教,颜烟很耐心说:“没关系的,这个肉馅儿你们不用剁的太细密,粗一点,吃起来有肉感,口感更好。&34;

这下子,沈圆和郁南知可放心了。

沈圆剁五分钟,手臂累了,把菜刀交给郁南知。

郁南知剁一会儿,给沈圆,两人交替轮流着来。

锅里炖着鸡汤,颜烟把干黑木耳和干黄花菜用热水泡开,开始处理大草鱼。

她学着老爸颜国华,用勺子刮出鱼茸,刮出的鱼茸放到干净容器里,处理鱼茸的过程,鱼红和鱼刺被她单独挑出。

刮鱼茸,是个精细活儿,急不得。

处理完鱼茸,一半用来制作鱼圆,另一半鱼糜跟肉馅儿混合搅拌

刮出来的鱼糜,不够细腻,可以手打,味道更好些,也可以用到料理机打出来。厨房里,开了空调,不热,温度适宜制作鱼圆子。知道今天要做鱼圆子,颜烟特意把家里的料理机带来。

一半的鱼糜,提前煮出的葱姜水,放冰箱里冷藏,这时候凉得冰人,少量多次倾倒入鱼糜里,葱姜去腥提香,多加点水,能让鱼糜吃起来口感更嫩。

用料理机多打几次鱼糜,打成浓稠的面糊状,黏糊糊的流动质感,即可。

加入两颗鸡蛋,适量食盐、白胡椒粉、姜汁、味精、木薯粉,用料理机搅拌均匀。搅拌细腻的鱼茸,盛放

到干净的不锈钢盆里,用手捧起一块鱼糜使劲摔打,反复多次,让鱼糜上

劲儿。

锅里准备一锅冷水,不开火。

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