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第49章 全家福汤（第1页）

江陵鱼糕的制作工序复杂，这道全家福比江陵鱼糕的工艺更是复杂千百倍!

这道杂烩汤里，需要用到配菜之一的肉圆子，鱼圆，可谓是重量嘉宾，不可或缺，且同时需要用到鱼糜和肉沫，制作起来比较复麻烦。

沈圆和郁南知她们两个厨艺小白，为了给颜烟搭把手，可能实际上帮不了太大的忙，能做点，是一点。

早晨八点钟，两人赶到颜烟店里集合。

等待颜烟清点完货物，三人准备前往菜市场里采购新鲜食材。

颜烟还在仓库清点，沈圆收到陈默的消息，以为自己看错，揉了揉眼睛，愣住。见她面色不对劲，郁南知凑来瞧一眼，也愣住。等颜烟清点完货物，她手机也收到了陈默的消息——

昨晚若若引起了并发症，被送进手术室里抢救，没能从手术台走出来……沉默了许久，沈圆问颜烟：“我们还要做那道汤吗?”

颜烟沉吟道：“做啊，做人要有始有终，你们跟我一起去买菜吧!”

本来兴致勃勃，此刻沈圆和郁南知跟秋霜打的茄子似的，垂头丧气，跟在颜烟身后。正感叹世事无常，手里被颜烟塞来一条大草鱼，足有十来斤重，淡淡的鱼腥味，沉甸甸。让摊主帮忙杀掉，破肚的大草鱼在塑料袋里一抽一抽，吓得沈圆一激—激。她从没踏进过菜市场，哪里见过这种阵仗，吓得小脸白惨惨。郁南知也没空着手，拎着颜烟递来的一条猪肉。

两个小白，像两条小尾巴跟在颜烟身后，寸步不离。

眼见颜烟又钻进一家干货店里采买了干木耳、干黄花菜，还有许多她们听都没听说过的食材和香

菜市场距离店里不远，几分钟的路程，三人拎着大包小包，返回颜烟的铺子里。昨晚，她问了嫂嫂宋锦怎么做这道全家福汤?

宋锦问了妈妈，她妈妈又问了村里的大师傅，辗转几次，大师傅听说有一位在远方生病的小姑娘心心念念，想喝这道汤。

于是告知了这道菜肴的做法，哪怕是一样的方子，根据火候、适量的调料、各人的烹饪习惯，每位厨师做出来的味道都不太一样。

同样用土鸡熬汤，大伯母家熬得鸡汤比颜烟家的鸡汤鲜美许多。按照他这个方子，约莫能做出个七八分相似。

从市场买来的土鸡，大概也可能是养殖鸡，这是颜烟短时间内在市场能找到最新鲜、

最好的鸡。

让摊主帮忙斩成鸡块，用温水清洗掉鸡块表面的血水。

因为是买来刚杀的小母鸡，肉质新鲜，不需要焯水，焯水后的鸡肉，没那么鲜。

两片生姜，冷水下鸡块到锅里，大火煮开，捞出上面浮沫，转小火继续炖煮，熬出鸡汤香味。另一只锅里，煮熟的鹌鹑蛋过一遍凉水后，交给沈圆和郁南知，让她们帮忙剥掉蛋壳。

颜烟从塑料袋里取出一条猪肉，大师傅多番强调，做肉圆子，用到的猪肉要肥一点的，太瘦了，油炸出来干巴巴，不够香。

她买的这条猪肉，四分肥六分瘦，肥猪肉白嫩白嫩似豆腐，瘦肉红红的，看着特别新鲜。猪肉清洗干净，切成薄片，用刀锋剁成肉馅儿。

沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋，眼里找不到活儿，跑来问颜烟。于是剁肉馅的活计儿，被郑重交给两个厨房小白。

沈圆怕做不好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：“没关系的，这个肉馅儿你们不用剁的太细密，粗一点，吃起来有肉感，口感更好。&34;

这下子，沈圆和郁南知可放心了。

沈圆剁五分钟，手臂累了，把菜刀交给郁南知。

郁南知剁一会儿，给沈圆，两人交替轮流着来。

锅里炖着鸡汤，颜烟把干黑木耳和干黄花菜用热水泡开，开始处理大草鱼。

她学着老爸颜国华，用勺子刮出鱼茸，刮出的鱼茸放到干净容器里，处理鱼茸的过程，鱼红和鱼刺被她单独挑出。

刮鱼茸，是个精细活儿，急不得。

处理完鱼茸，一半用来制作鱼圆，另一半鱼糜跟肉馅儿混合搅拌

刮出来的鱼糜，不够细腻，可以手打，味道更好些，也可以用到料理机打出来。厨房里，开了空调，不热，温度适宜制作鱼圆子。知道今天要做鱼圆子，颜烟特意把家里的料理机带来。

一半的鱼糜，提前煮出的葱姜水，放冰箱里冷藏，这时候凉得冰人，少量多次倾倒入鱼糜里，葱姜去腥提香，多加点水，能让鱼糜吃起来口感更嫩。

用料理机多打几次鱼糜，打成浓稠的面糊状，黏糊糊的流动质感，即可。

加入两颗鸡蛋，适量食盐、白胡椒粉、姜汁、味精、木薯粉，用料理机搅拌均匀。搅拌细腻的鱼茸，盛放

到干净的不锈钢盆里，用手捧起一块鱼糜使劲摔打，反复多次，让鱼糜上

劲儿。

锅里准备一锅冷水，不开火。