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第70章 江淮市电视台的采访上（第2页）

就像有一次，我偶然听闻一个偏远小镇上有位老人制作的卤味别具一格、风味独特，我二话不说，立刻收拾行囊，专门奔赴那个小镇。

在那里一住便是好几天，每日都紧紧跟随着老人，全神贯注地学习，细致入微地观察他从选料、配料直至卤制的每一个精妙细节，不敢有丝毫的懈怠与疏忽。”

记者专注地聆听着，不住地点头，接着又抛出一个关键问题：

“那您在卤味的制作工艺上想必一定有自己的独到之处吧？比如这堪称卤味灵魂的卤汁调配，是不是隐藏着什么不为人知的秘诀呢？”

顾北嘴角微微上扬，露出一抹自信的笑容，耐心地解释道：

“这卤汁啊，毋庸置疑，确实是整个卤味制作过程中的关键所在。

我在卤汁的调配中选用了十几种香料，像八角、桂皮、香叶这些都是大家较为熟悉的常见香料，但其中的门道可不少。

每种香料的产地、用量以及处理方式都有着极为严格的讲究。

我会亲自前往各地，精心挑选品质上乘、香气浓郁的香料，然后运用独特的炒制和研磨工艺，将它们处理妥当，再按照精确无误的比例加入到卤汁之中。

而且，这卤汁并非一成不变、墨守成规的，我会依据不同季节的气候特点以及不同食材的特性进行巧妙的微调。

就拿夏天来说，由于气温较高，食材容易变质，我便会在卤汁里适当多加一些诸如丁香、草果这类具有抑菌作用的香料。

与此同时，减少一些如辣椒、花椒等容易使人上火的成分，以此确保卤味在夏季也能保持绝佳的品质与口感。”

这时，旁边一位头发花白的老顾客听到顾北的讲述，忍不住插话道：“顾老板这卤味啊，吃起来那可真是与众不同。

我吃了这么多年的卤味，别的家的卤味吃着吃着就腻了，唯独他家的，怎么吃都吃不够。

他这人呐，实实在在、憨厚老实，选材方面那都是挑最好的，从来不会为了节省成本而使用那些劣质的东西，就冲这一点，咱就吃得放心！”

记者顺势将话题转向食材选择，问道：“顾老板，在食材的选择上您真的如这位老顾客所说的那般严格吗？”

顾北表情严肃而认真，用力地点了点头：

那肯定的。食材可是卤味的根基与命脉，倘若食材的品质不过关，即便卤制工艺再精湛，也难以制作出真正美味的卤味。

所以，我一直都和固定的、信誉良好且靠谱的供应商保持着紧密的合作关系。

就像这卤鸡腿，我是坚决一定要用散养的土鸡，因为散养土鸡在自然环境中生长，运动量大，肉质紧实有弹性，卤制出来后口感才会更加鲜美。

再看这卤牛肉，必须是新鲜的牛腱子肉，筋肉相互交错相间，这样卤出来才有嚼劲，味道才会醇厚浓郁。”

记者又巧妙地把话题转到了那位对顾北卤味赞不绝口的外国友人身上：

“顾老板，那位外国友人对您的卤味评价极高，您当时听到他的夸赞时是什么样的感受呢？”

顾北的脸上瞬间洋溢起自豪的笑容，眼神中闪烁着兴奋与喜悦的光芒：“我当时那心情啊，真的是特别高兴，同时也感到十分意外。

说实话，真没想到咱这中国的传统卤味能在外国人的眼中如此具有魅力，能得到他如此高的赞誉。