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第40章 蒸馏酒（第1页）

待烤制的时间可以掌控后，雪莲就指挥着陆成家的操作，将烤好的海带和虾皮，用小磨盘碾成粉末，再加入适量的白糖，就是一款提鲜剂，海鲜味精。

操作方法不复杂，陆成家的很快就学了九成九，雪莲便将制作海鲜味精的任务交给了她。

接着雪莲又去了大厨房，几个丫鬟正在将沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮。

雪莲看向锅内，水分不断蒸发，待液面下降后让丫鬟们再补加新汤继续蒸发，这叫“抽汤”。

随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，色泽呈深褐色，渐渐液体黏度增大，便大功告成，蚝油制成了。

两大锅的蚝油，待放置凉透后，就可装进敞口的长颈瓶，塞上木盖子。

雪莲这边两大锅的蚝油还没有凉透，那边罗致远又送来了布匹和期盼已久的蒸馏器连同师傅。

接着三千多个香皂模具、各样鲜花的花瓣和一百多坛酒水被送来；做香皂用的十几桶芸薹榨的菜籽油和酒楼的废油也被装箱送来。

因后罩房还没住人，就先将模具放过去，酒水送到大厨房和柴房里待用，菜籽油和废油放到东跨院西厢房的工作间，鲜花让丫鬟们清洗出来，晾在豆腐坊游廊的阴凉处备用。

有吴氏兄弟和三哥的帮忙，送来的东西，很快就安置妥当。

蒸花露的女师傅陶三娘，三十上下，不擅与人沟通，罗致远指了雪莲告诉她，今后这就是她的主人后，她竟跪地实打实的给雪莲磕了三个头，雪莲忙扶起陶三娘，说道：“大娘不必如此，进了我的家门，今后就如同我的家人一般。”

说起这陶三娘也是苦命的人，原本有个和乐的三口之家，陶三娘夫家是钱塘县人，她擅作花露，丈夫擅调香。

两人经营一个香料店前面是店铺，后院住人，生意做的风风火火，虽婆母有点挑剔，但丈夫关爱，日子过得也算和美。

只是“天有不测风云，命在旦夕祸福”，一场风寒夺去官人的性命，也夺去她幸福的生活，婆母以克夫之名将她赶出家门，并将她五岁的女儿清羽卖给人牙子，店铺财产悉数归为己有拿去贴补这老瘟婆的小儿子。

雪莲听后，咬牙切齿，平生最恨这种刁婆子。

这陶三娘受了刺激，自那以后就变得木讷不言。被赶出家门后，却并不离去，只在店铺周围转悠，直到得知女儿被卖，几次轻生，要投了店铺旁边的护城河，都被人救了。

最后一次是被姜家布庄的伙计救的，这布庄就开在香料店的旁边，日常这陶三娘对待邻里和蔼可亲，周围店铺的伙计都吃过她做的点心，听说了她家之事，虽同情却没法子帮助。

倒是姜家布庄的掌柜仁义，留了陶三娘在铺子里帮忙，因她时而糊涂，时而清醒，也不让她去前铺，只在后院打杂。后来时间长了，她自己也醒过味了，精神慢慢就好了，只是变得沉默，也不与人交流。

直到姜员外派人给各个店铺传话，让帮忙招募能工巧匠，不论男女。

这布庄掌柜的就留了心，私下里让自己家婆娘说给陶三娘听，让她换个地方将手艺捡起来，若攒下银两，还可细细寻访女儿的下落。

这陶三娘也是个痴儿，听了之后立马就要走。可是她哪知道去哪里，还是布庄派了那个救了她的伙计，护送她去了临安城的如意楼。

如意楼这边是知道需要制花露的匠人，只是这匠人却不好招募，现在有了合适的人，但制花露的仪器正从东京城往临安的运送途中，就让陶三娘住下等些时日。仪器一到，就跟着家里头运货的船送来清河县城。

说也奇怪，这陶三娘虽认了主，但看着雪莲倒像看着女儿，雪莲去哪，她跟着去哪，还将自己带来的点心，分给雪莲吃，想是雪莲的年纪跟她的女儿差不多大的缘故。雪莲便下了决心，一定要帮着陶三娘找到女儿。

雪莲得了蒸馏器，立马带了陶三娘去大厨房，将蚝油从锅中舀到瓦缸里，凉透后才能装瓶。又命人将厨房收拾干净，将大铁锅，刷了又刷，然后就开始操作。

蒸馏需要在一口烧水的大锅上，将装满低度酒的甄桶放入锅中，这个甄桶要特制和家里的锅围一样宽，配有特制的盖，上盖要和酒坛的口一样。

因要将烧制好的两头带弧度的连接管严丝合缝扣上，所以甄桶口要留长一些，直径要超过半尺，连接管长一米左右，上粗下细。

加热处理和冷凝处理之间要有个坡度，以便酒液顺着斜坡流进冷凝处理的管道，冷凝口窄小一些，在旁边放置一个特制的木桶，烧制弯曲的管道螺旋向下拉长就放在这个桶内。

说起这个螺旋状的冷凝管，烧了几十个才出十个成品，上接连接管，下从桶底留有的缝隙穿出，酒液就是从这里流出，再在流出的位置摆好酒坛就可。

加热时酒精比较容易挥发，所以蒸汽中含有的酒精浓度增加，收集蒸汽并冷却，得到的就是酒液无色而气味辛辣浓烈，酒精度可达60%以上。若是想要高度酒精，就要反复蒸馏几遍。

雪莲如今迫切需要酒精，这样卫生棉就可以正式投入生产。香水、香皂也可以陆续推上市场，腐乳制品也可以着手制作。

最重要的是竹筒酒，竹筒酒六七个月左右就可饮用。竹筒酒缩短了原浆陈放三年的过程。因为在陈放过程中，酒精会少量挥发，因此度数也会降低，待到出品时，酒精度数基本也就降为最佳的度数。

还好大颂朝粮食增产，不再是生活在温饱线上的时代，有余粮酿酒。因高度酒需要大量的低度酒蒸馏，也就更耗粮食，所以姜府就是雪莲的最强后盾。

因蒸馏酒的需求量大，由姜刘氏领着荷心等四个丫鬟，在大厨房内，四口锅同时蒸馏，两人烧火，两人加酒液，换酒坛子。