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银川老李秘密菜（第2页）

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第三章：烹饪的艺术

牛肉切好后，老李开始准备调料。他拿出八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，这些都是红烧牛肉的灵魂。

“调料的搭配要讲究，不能多也不能少，要恰到好处。”老李边说边将调料放入一个小碗中。

接着，老李开始炒糖色。他将锅烧热，倒入少许油，然后放入冰糖，小火慢慢炒化。

“炒糖色是红烧牛肉的关键步骤，火候要掌握好，糖色炒得好了，牛肉才会色泽红亮，味道浓郁。”老李一边说一边用锅铲不停地翻炒。

糖色炒好后，老李迅速将牛肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块牛肉都均匀地裹上糖色。

“这一步一定要快，否则糖色会炒糊，影响口感。”老李提醒道。

牛肉炒好后，老李将其盛出备用。然后，他在锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入之前准备好的调料，炒出香味。

“香料一定要炒香，这样才能激发出它们的香味，融入到牛肉中。”老李边说边将牛肉块倒回锅中。

接着，老李加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

“生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，这三样调料是红烧牛肉的必备。”老李解释道。

然后，老李加入足量的热水，水量要没过牛肉。大火烧开后，转小火慢炖。

“炖牛肉的时间要掌握好，一般需要两个小时左右，这样才能将牛肉炖得软烂入味。”老李说。

炖煮的过程中，老李不时地翻动牛肉，使其受热均匀。

“炖煮时要注意火候，不能太大也不能太小，要保持小火慢炖，这样才能将牛肉的香味慢慢炖出来。”老李边说边调整火候。

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第四章：与顾客的互动

在炖煮牛肉的过程中，老李开始和店里的顾客们聊天。

“老李，你这红烧牛肉有什么秘诀呀？每次吃都那么香。”一位年轻的顾客好奇地问。

“呵呵，秘诀谈不上，就是用心做而已。”老李笑着说，“做菜和做人一样，要用心，要讲究。”

“那你给我们讲讲这红烧牛肉的历史呗。”另一位顾客提议道。

“好啊。”老李点点头，“红烧牛肉这道菜，历史悠久，早在宋代就有了。据史料记载，宋代大文豪苏东坡就非常喜欢这道菜，他还专门写了一首诗赞美红烧牛肉。”

“苏东坡的红烧牛肉和我们现在做的有什么不同呢？”王阿姨问道。

“苏东坡的红烧牛肉，讲究的是原汁原味，调料相对简单，主要是盐、葱、姜、酒等，而我们现在的红烧牛肉，讲究的是色香味俱全，调料更加丰富。”老李解释道。

“原来如此。”王阿姨点点头。

“到了现代，红烧牛肉的做法更加多样化，不同地区有不同的风味。”老李继续说，“比如，四川的红烧牛肉，麻辣鲜香；湖南的红烧牛肉，香辣可口；我们江南的红烧牛肉，则以鲜美为主。”