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跟老李学干切羊肉（第2页）

2。

**处理**：

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将羊肝用清水浸泡30分钟，去除血水。

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煮沸一锅水，加入姜片和料酒，将羊肝放入水中焯水，去除腥味。

3。

**煮制**：

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将焯水后的羊肝放入锅中，加入清水、姜片、葱段和花椒，煮至羊肝熟透但仍保持嫩滑。

4。

**切片**：

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煮好的羊肝冷却后，切成薄片。切片时要保持刀工均匀，以保证口感一致。

5。

**调味**：

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可以直接食用，或搭配蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料食用。也可以根据个人口味加入香菜、葱花等。

**特点**

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干切羊肝口感细腻，营养丰富，略带肝类的特殊风味，适合搭配多种调料食用。

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注意事项

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**去膻味**：无论是羊肉还是羊肝，去除膻味是关键。可以通过焯水、使用姜片、花椒等调料来有效去膻。

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**切片技巧**：切片时要逆着肉的纹理切，以保证肉质不散，口感更佳。

通过以上步骤，您可以制作出美味的干切羊肉和干切羊肝，享受其独特的风味和营养。

回锅肉简介

回锅肉是四川传统菜肴之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它不仅是川菜中的经典代表，也是四川人家常餐桌上的常见菜式。回锅肉因其独特的制作方法而得名，即先将猪肉煮熟后再进行二次烹调。

主要食材

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**猪肉**：通常选用猪后腿的二刀肉或五花肉。二刀肉因其肥瘦比例适中（瘦六肥四），是制作回锅肉的最佳选择。