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第303章新酱菜（第2页）

所以林知瑜直接用锅做，两口铁锅一起用，这样能节省不少时间。

往铁锅里各自倒入两盆水，一盆糯米粉，小火慢慢熬粘稠时熄火放凉，这时在往里面倒入一盆辣椒面，还有切的细细苹果丝跟梨子丝，一盆白糖，一盆蒜泥还有鲫鱼酱油，这鲫鱼酱油她离村之前就做好了，现在拿来用正合适。

做辣白菜得用鱼露提鲜，不过这个年代还没有那玩意儿，就是有数量也不多且价格足够贵，即便是托关系也不好买到。

至少她向孟季凡打听了一下，孟季凡在南方混的好，见多识广的，这鱼露他还真见过，不过是在沪市的百货大楼里，一小瓶就大几十块钱。

她需要的量大，至少得需要五万瓶，一瓶就大几十块钱，五万瓶的话便是五十万，这还不算运输费跟途中的耗损费，都加上的话得五十万还不止。

孟季凡粗略的给她算过账之后，便让她放弃做辣白菜，别说她自己做，就是一个成熟的加工厂做，都不能投入这么大手笔，跟抢钱似的，能开十来个加工厂了。

有那钱干点儿什么不好。

再说，投入这么高的酱菜卖给谁去？

现在改革的春风随便吹遍了华夏大地，但真正开始富起来的也就是沿海的一些城市，大部分城市并没有飞速发展，人们的收入也有限，谁舍得花大价钱买她做的酱菜。

就算能托关系将酱菜卖到沪市，不需要运输成本吗？

这一来一回搞的声势浩大，到时候她手上现有的这点儿的产业估摸着都赔进去也不够。

孟季凡建议她要么放弃做辣白菜，要么找一种能替代鱼露的调料。

林知瑜不可能放弃做辣白菜，这东西十几二十年后会非常受欢迎，如果她能提前做出来将其品牌化，以后的收益不可限量，还很有可能出口到其他国家。

所以林知瑜便自己琢磨着，鱼露到底能不能用别的代替。

林知瑜记得前世，她用过的鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼之后变成一种像酱油一样的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

辣白菜之所以那么好吃，鱼露是一种必不可少的调料。

林知瑜决定自己研究调味，经过她反反复复几十次试验之后，还真让她鼓捣出来了。

用鲫鱼做出来的酱油跟鱼露颜色上差不多，味道比鱼露更鲜，关键鱼露的保质期短，买来之后还得低温存放，打开之后得尽快用完。

她这鲫鱼酱油可不会轻易坏掉，当然，并非她厨艺高超，全因熬煮的时候用的是空间的泉水。

林知瑜把一大罐子鲫鱼酱油往两口大铁锅里各自倒了一半儿进去，搅合均匀之后，酱料红辣粘稠，看起来还挺像那么回事儿。

林知瑜用勺子将酱料舀到碗里尝了尝，味道完全可以，不比十几二十年后的差，她甚至考虑以后要不要卖辣白菜酱料呢，或者卖鲫鱼酱油也不错。

林知瑜感觉自己快钻钱眼里去了，什么钱都想赚一赚。

说起来还是这个年代的缘故，好多东西都还没出现，做第一个吃螃蟹的人肯定能挣大头。

但这时候人们的思想还特别保守，宁愿在一亩三分地里刨食，宁愿在国企工厂上班挣一份踏实工资，也不敢放开手脚大干一场。

一是家里不富裕，挣得钱勉强够家里开销，没有多余的钱干事业，二是都没那个勇气，不敢迈出那一步。

其实只是迈出那一步的时候难，等迈出去之后就会发现根本没有那么难。

过个十几年后，各种工厂如同雨后春笋一般冒出来，到时候竞争品一多，挣钱就没有那么容易了。

林知瑜管不了别人，她有这个优势，自然要充分发挥，将能挣的钱都挣到了，除了能给小豆包打下一片夯实的江山，还能照顾好家人，等退休之后她也有足够的钱养老，还能跟宋屿川这里那里旅游……

林知瑜收回思绪，从容不迫地往锅里放上半盆韭菜段，搅合均匀了，这做辣白菜的酱料便算是完成了。

接下来，林知瑜把之前用盐腌制的白菜段用清水洗了好几遍直到把里面的盐洗干净，又放进干净蒸煮过的白布里，拧干白菜里的水分，将控干水的白菜重新放回到铁盆里，之前冒出尖来的白菜经过沙水拧干之后，只剩下多半盆。

林知瑜用勺子往里面舀了几勺酱料，酱料将每一块儿白菜都裹均匀，红辣辣的酱料包裹着嫩白鲜黄的白菜，看起来很有食欲。

林知瑜用筷子夹了一片让宋锦为尝了尝。

“好吃。”

宋锦为点头如捣蒜，辣椒的辛辣爽口，白菜的清甜，苹果跟梨的酸甜，还有鲫鱼酱油的咸香，白糖的甜滋滋，所有味道混合到一起，没有一丝杂乱，反而有秩序地层层递进，味蕾上接二连三地体会到不同味道，口感丰富在加上白菜本身的脆，确实是非常好吃。

宋家条件好，家里在吃食上也从来不会拘着小辈，饭馆里有什么新鲜的名菜，宋老爷子都会从饭馆里买来，给孩子们尝尝鲜。

所以，宋锦为从小到大吃过不少好东西，但他还从来不知道白菜还能做的这么多花样，还能做的这么好吃。