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南风眼中又久违地出现了迷茫:“何谓龙口……粉丝。仆见识浅,还请公子赐教。”
卫小四在脑内推演了一番,觉得要靠嘴描述实在是不算清晰,索性亲自去了大灶上。李禹和刘据、卫登三个小跟屁虫自然也一窝蜂凑过去了。
龙口粉丝的主原料就是绿豆。
厨娘们得了消息,早早拿出一麻袋去岁的绿豆,温水浸泡过了,用小型的石碾子磨成细浆,过滤掉
里头的粉渣之后,静置片刻,撤去浮在上头的杂质,就可以用凉水入缸搅拌了。
刘小据舔着小碗里的冰淇淋,吃的特别享受,眼神一瞬也未曾离开装载着绿豆浆的大缸。“无忧,这是另一种豆羹吗?”
卫无忧摇摇头:“粉丝不是羹,就像……就像你上次吃的凉面,比那个还要细,拌成菜也可好吃啦!等做好了,你带一些回宫去。”
刘小据猛烈点头:好~下次再来,我也给你带好吃的。李禹和卫登在后头听到了,也跟着举手撒泼:“我也要,我也要!”
卫小四都没意识到,自己不知不觉成了孩子王,还是长安城富二权三代们的孩子王。
小仙童极有耐心地安抚好小伙伴,见厨娘们将撇缸的程序进行的差不多了,便吩咐将沉淀在缸底的淀粉包在麻布里头,吊包沥水,晾晒出去。
夏天的正午太阳可是很毒的。
卫无忧没忘记叮嘱一声:“差不多晒到□□成干就可以拿进来啦!”
等待的空隙,卫无忧叫庄子上的匠奴们寻了几个葫芦瓢来,戳上细眼儿,就成了简易版的压粉丝装置。
匠奴们先头还有些不明白,不敢放开手脚去做。但见一人在葫芦瓢上扎了比芝麻稍大一些的洞,而小公子似乎十分满意,也就都放开了。
这不就是戳眼嘛!
新的葫芦瓢很快就制成了。
外头晾着的淀粉也干的差不多了,团成一大团,被帮厨们重新拿进来。
卫小四继续教道:“粉团里头加上温水,再掺点干粉团成糊状,放进细眼的葫芦瓢里头,用手施加压力,底下烧一锅开水,拉出来的长条入水,就是湿粉丝啦。”
两个力气大的厨娘连忙按照小公子的说法去弄,初时还有些生疏,但见粉丝一根根从瓢底下冒出来,也就乐呵呵的越来越熟练了。
余下的厨娘们呢,虽然没抢到压粉丝的第一手体验,但是湿粉丝压制好后,还需要及时从热锅里头捞出来的。
她们忙忙碌碌捞了粉丝,并进凉水中搓洗一次,再挂在晒粉架上暴晒。晒它个一下午,就成了干粉丝啦。
众人忙了一个中午,可算是学会了制作粉丝的法子。
卫小四伸个懒腰,对南风道:“绿豆放太久不好
再储存,容易出虫子。但是制成了这龙口粉丝,只要保存得当,再放一年也是可以的。”南风低头:“唯,仆记着了。”
“今年余下的沉豆先制成这东西吧,庄子上吃不完,你给我留出来一些,送给长安各家府上,总有人喜欢。”
到时候,老大人们追着喊着要吃,刘彻可不能说他是捞钱了吧?
小家伙畅想着他即将拥有的小金库,心情美滋滋。遂决定今日小食就用一顿酸辣粉来庆祝!
大灶里头太热,几个萝卜丁脑门上都冒了汗。
卫无忧不敢再待,简单吩咐道:“剩下这点鲜粉丝不用晒干啦,粉丝煮开以后,用姜、胡蒜、炒花生米、腌菜、清酱、柿子醋和茱萸辣油调个汁儿出来,花生米记得碾碎一部分,倒进带汤的粉丝里头,记得多醋多辣。”
厨娘们点点头,正要去制作,南风冷冷开口补充:小公子的那一份,就不要放花生了。灶上的人一怔,连忙再三保证。南风还是不放心,选择亲自留下看着了。
小萝卜丁们被催赶着回了前头院子里,殿内凉爽,还有刚刚镇好的瓜果饮品。略微解了解暑气,大灶上就派人送来了酸辣粉。
纯正的酸辣气味一瞬间在室内弥漫开来。
紧跟着,传来小不点们整整齐齐的咕嘟吞咽声,卫无忧都被他们可爱到了。
一小碗酸辣粉上桌,色香味俱全。
旁边为了照顾口味,还带了一小碟化开的芝麻酱,按需自己加进去。因为张骞上回出使西域还没有带芜菱(香菜)回来,卫无忧索性便用凉拌的芹菜和芹菜叶代替。
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