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第二百零二章 烤乳猪下（第2页）

等到水控的差不多了，秦旭将乳猪放在了厨台之上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，开始腌制了起来。

看了看时间，秦旭就先去准备了一些配料。等腌了差不多半个小时之后，他就把准备好的调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在野猪腹内。

把调料涂均匀之后，秦旭先把锅放上少了一锅的开水，然后又去找来了一条长约四十厘米，和两条长十多厘米的松木条（长的作为直撑、短的作横撑）。

把它们在野猪腹腔内安上支撑，然后用铁丝扎好，使乳猪定形，再在野猪猪身的前后，各插两根钢叉，以便于一会烤制。

等到野猪支撑好了之后，正好锅里的的水也差不多了，于是秦旭就直接把锅里的热水，直接往野猪身上泼了过去。

一直等到野猪那嫩嫩的皮开是发硬了，秦旭这才揩干表面水分。因为按照脑海里的经验，经过这个步骤之后，才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。

说起这麦芽糖浆，本来秦旭以为庄园里没有麦芽糖的，毕竟牧场没看见谁吃啊，没想到问了一圈，约翰居然说他家里有。

既然他有那秦旭就不客气了，直接指使他快马加鞭的跑回去，把麦芽糖给拿了过来。

本来吗，约翰自告奋勇想要进来帮秦旭的忙，毕竟他一起以前用麦芽糖浆烤制过东西。不过秦旭却摆手的拒绝了。

一是秦旭想要给他们一个惊喜，另一个，就是因为这糖浆可不是那么好调的。因为如果想要成品颜色均匀，皮质香脆的话，对所用脆皮糖浆的质量要求那是很高的。

秦旭接过了麦芽糖返回了厨房，一路上看都不看在那好奇的打量着他的众人。

把麦芽糖放入小盆之内，倒入了150克左右的开水，等到它完全溶化之后，再加入白酒和浙醋搅拌均匀，这样就能做成脆皮糖浆了，而且还是质量很不错的那种。

因为糖浆在调制时，麦芽糖一定不能多放，因为它是含有糖分的，遇热很容易就上色，以至于成品发黑。

等到糖浆调好之后，秦旭将它均匀地涂抹在了乳猪皮上，然后挂在了挂在了通风的地方，准备吹干表皮。

因为必须将猪皮表面的水分给揩干，才可以涂脆皮糖浆，才能涂均匀。

而把脆皮糖浆均匀的涂抹了之后，秦旭继续把他挂在通风口后风干，因为只有这样，才可以烤制。

否则的话，等到野猪烤好之后，就会出现“花脸”现象。

一切准备就绪，秦旭开始准备烤制了，而根据记忆，烤制烤乳猪的时候方法有两种。

一是用明炉烤制，用铁制的长方形烤炉，把炉膛烧红，放如叉好的乳猪，在火上烤制。

先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。

同时，还不停的要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

二是就是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先把炉内烧至高温，把乳猪**放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

不管是哪种方法，烤的时候一定要勤转动，才能达到色泽均匀。

至于鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。（未完待续。。）

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