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第75章 合作社产品研发（第1页）

回到清水大队，林瑶又投入到忙碌的食品研发中。

“虾皮还要再碾碎一些，不要有明显的颗粒感，会影响虾片的口感。”林瑶在新的生产车间指挥几个手脚麻利的大婶制作红薯虾片。车间已经按照图纸修建完毕，土烤炉也有几个已经垒好烧干，剩下的还在垒。

几个大婶的头发被白棉布巾小心的包裹起来，穿着特制的全包围裙，戴着白色的棉口罩和手套，整个人看起来已经分不清谁是谁了。一开始她们也不愿意包裹得这么严实，是林瑶严格要求，林爱国发话谁不愿意谁就走，才规规矩矩的穿戴好。

“林团长，是这样的吗？”李婶儿指着自己舂好的虾皮汁示意林瑶检查。

林瑶用一个长柄木勺舀了一勺仔细观察：“嗯，就是这样。大家来看看，就要舂成这样才行。虾皮汁已经非常浓稠细腻了，筷子搅动，看不到明显的颗粒。”

等其他人石舂里的虾皮汁也同样浓稠细腻了，林瑶继续指挥着：“把虾皮汁舀到盆里……这里一共有一斤半的虾皮汁，我们需要加入10斤的红薯淀粉，再加上5两的混合粉末。”

混合粉末是林瑶以“1。5:1:1:2”的比例混合的味精、明矾、小苏打和精盐。味精和精盐给薯片增加味道，小苏打和明矾的加入可以使虾片在受热的情况下膨胀起来，可以得到香香的膨化食品。几种粉末缺一不可，但是比例也是需要严格把控的。

“加入3-4倍的温水调匀，在木板桌上搓成直径5厘米左右的圆条状，圆条粗细要均匀。”林瑶边说边观察着几人的动作。对于做惯了厨房事儿的婶子们来说，揉面粉那是手到擒来，一个个红薯粉团子看起来油光水滑的。

“5厘米是多长呢？”

“嗯……大概是大拇指那么长。”为了统一大小，看来还是要制作统一的模具才行，林瑶在本子上记下。

“搓好了等冷却晾干就切成1毫米的薄片，1毫米就是5分钱硬币那么厚。”

“切好了全部上烤炉烘烤干。”

等待烘烤的时间里，林瑶指挥着李婶儿做了一个虾皮汁和红薯淀粉1比10的淀粉团子。

虾片烘烤完成，呈现一片一片棕色的薄脆圆片，看起来还是挺有卖相。另一个比例的虾片也烤好，颜色要稍微浅一些。

开始炸的时候，车间里的所有人都围了过来，包括林爱国和刘兴平。

炸好后，两种虾片也呈现出两种颜色，显然第二种看起来要好看一些。

每个人都试吃了两种虾片，大部分都表示喜欢第二种，味道清香多吃不腻，第一种虽然虾味更浓郁，但是多吃几个就有点腻。

“好吃，好吃，越吃越香。”吃过的人都说好。当然，膨化食品的魅力没有人能够阻挡。

“那就用第二个比例吧，不知不觉就能让人吃得很多。”林瑶觉得第二种不仅成本低一些，口感也更好一些。

“嗯嗯，就定这个比例了。”林爱国和刘支书都对此表示认可。

做虾皮汁用的是虾头，剩下的虾尾处理好虾线后抹上料后，在烘烤虾片的时候一起烘烤熟。原味干虾尾保留了虾的鲜香，五香和麻辣的干虾尾又增添了另一种风味。

“这个虾尾也太适合下酒了。”

“嗯，用塑料袋包装好，半斤一袋刚好够喝一盅酒了。”林爱国也觉得每种味道的虾尾都好吃，并且对接下来的炭烤鱿鱼丝、炭烤烤鱼片、香辣鳗鱼丝、夹心海苔、拌饭海苔、香酥小黄鱼充满了期待。