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第142节（第3页）

&esp;&esp;这样不但不容易粘连在一起，也不容易由于突然投入过多食材而导致油温骤降。

&esp;&esp;在理想情况下炸制出来的鸡胸肉，由于火候掌握好、受热均匀的关系，看上去应该是“块块分明”的。

&esp;&esp;由于装面糊的碗里能容纳、放进去的鸡胸肉本来就不多的关系，黎锦很快就把浸泡在面糊之中的鸡胸肉，全都丢进了油锅中。

&esp;&esp;这时，黎锦先将油锅的盖子又盖了起来。

&esp;&esp;与此同时，黎锦又把另一些腌好的鸡胸肉，也放进了装面糊的碗里，在里面搅拌一下、以便裹上面糊。

&esp;&esp;当盛面糊的碗里、装满裹好面糊的生鸡胸肉的时候，黎锦也立刻把锅盖掀了起来。

&esp;&esp;一般来说，人们做油炸食品的时候，通常会选择用漏勺来捞刚炸好的食物。

&esp;&esp;由于结构的关系，漏勺捞食物的速度很快，非常方便高效。

&esp;&esp;之前，黎锦也想过要用漏勺来捞炸鸡胸肉。

&esp;&esp;但是，她想到要洗沾满油污的漏勺，就不由得觉得扫兴、甚至感到恐惧。

&esp;&esp;不用碱水也不用热水的情况下，沾满油的器皿或工具都很难清洗的。

&esp;&esp;但若是单纯为了清洗而烧开水或是使用碱的话，又会让黎锦感到有些浪费。

&esp;&esp;毕竟，清洗过漏勺的水，由于里面满是油污的关系，基本上什么也不能做、无法被重复利用。

&esp;&esp;权衡一番利弊后，黎锦还是觉得，直接放弃使用漏勺比较好。

&esp;&esp;虽然用漏勺捞东西很方便，但由于洗漏勺实在太麻烦的关系，黎锦宁可不要这个“方便”。

&esp;&esp;自己还是用筷子捞鸡胸肉吧，黎锦心想。

&esp;&esp;待油锅里的鸡胸肉、在热油中被炸制得基本定型时，她便敏捷地将它们一一夹了出来。之后，全都放在一个干净的大碗里备用。

&esp;&esp;由于鸡胸肉被捞出的关系，油锅里也变得空荡荡了。

&esp;&esp;之后，黎锦又把刚刚才泡在面糊碗里的鸡胸肉，逐一投入到油锅中去。

&esp;&esp;同样，等待油锅中的鸡胸肉、被炸制定型的这段时间里，黎锦把其余的一部分鸡胸肉放进面糊中搅拌挂糊。

&esp;&esp;当这一次的面糊碗里也装满了鸡胸肉后，她便把油锅中的鸡胸肉全都夹起来。

&esp;&esp;这样一共重复了五次，终于，连碗里的面糊几乎都被蘸完了，而鸡胸肉自然也全都被炸了一遍。

&esp;&esp;这样炸好定型的鸡胸肉，并不能立刻食用，还要“复炸”一遍才行。

&esp;&esp;第一遍油炸的时间很短，主要目的是给鸡胸肉以及外面的那层面糊“定型”。

&esp;&esp;第二遍才是真正为了制作成品而进行的油炸，时间上也会稍微长一些。

&esp;&esp;这一次油炸，是为了在炸制过程中、将表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出来，也是为了让鸡胸肉彻底成熟。

&esp;&esp;由于用的是新压榨的葵花籽油的关系，鸡胸肉块刚炸好之后，表面的面衣，看起来几乎是纯白的颜色。

&esp;&esp;当炸肉块呈现出金黄色、金红色或是茶色等颜色的时候，往往并不是由于在炸制时火候掌握好、肉食更香酥美味导致的，而是因为油不够干净、不够新鲜的关系。

&esp;&esp;遗憾的是，这个知识，很多人并不知道。

&esp;&esp;由于不知道这个知识，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反应就是没炸好、没炸透，不太容易对其产生食欲。

&esp;&esp;而浑浊的陈油，炸制出来的肉类及其他食物，由于颜色令人感到美味诱人的关系，很多人反而对其胃口大开，充满兴趣。

&esp;&esp;这也是一个南辕北辙的追求结果了，实在很可惜。虽然，这种事情与黎锦本来没有什么关系就是了。