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第68节（第2页）

&esp;&esp;黎锦所包出来的，形状虽然是饺子，却不是常见的“元宝饺”，也不是“月牙饺”。而是相对而言，既稀有又美观的“麦穗饺”。

&esp;&esp;“麦穗饺”顾名思义，形同麦穗。外观特点是有着漂亮的“锁边”，看起来十分俏皮美观。

&esp;&esp;这种包饺子的手法，虽然是笨手笨脚的黎锦也做得来的，但一般人，往往还真没有掌握这个技术。

&esp;&esp;“元宝饺”与“月牙饺”的形状，只要是聪明一些的人，就算没见到别人包，只是看看饺子成品，或许也能自然学会。

&esp;&esp;而“麦穗饺”就不一样了。如果不是极为聪明的人，只看成品的话，是没法反推出来制作过程的。

&esp;&esp;黎锦会包这种较为稀奇的“麦穗饺”，是因为小时候看过外祖父包这种漂亮的饺子，她觉得很稀奇又很厉害，特意央求外祖父教给自己的。

&esp;&esp;包“麦穗饺”的时候，先将馅料置于饺子皮上，然后再对折饺子皮。捏紧对折过的饺子皮一端后，将捏住的部分往另一端用力一推。

&esp;&esp;每推一次，推过去的饺子皮附近，就会自然形成两道褶皱，此时再用手指交替将褶皱捏合，继续往那一端推。每次推过去之后，便重复上一步骤。

&esp;&esp;一直推到另一端之后，再用力将最后这一点没有封口的饺子皮捏合即可。

&esp;&esp;虽然步骤相对其他包法比较复杂，但这样包好之后，饺子皮上捏合的部分就会形成漂亮的纹理，如麦穗一般，因此得名“麦穗饺”。这是用繁琐来换取美观的做法。

&esp;&esp;虽然今天中午打算做的明明是包子，但事到如今，无可奈何的情况下，黎锦也只能包一些“麦穗饺”同阿诚包的包子一起放入锅中了。

&esp;&esp;毕竟，她自己会包的那种简陋的包子，相比阿诚包的精巧包子，实在是太拿不出手了。

&esp;&esp;放在一起的话，黎锦自己都会先受不了的。

&esp;&esp;黎锦觉得，自己包的“麦穗饺”在造型上还算拿得出手。即使把这种“麦穗饺”同阿诚包的包子摆在一起，也不算辱没了后者。

&esp;&esp;准备蒸制的时候，锅中先倒入开水，再放上笼屉。

&esp;&esp;这时，如果有玉米叶或者白菜叶的话，应该把它们铺在笼屉上。这样蒸出来的包子，味道是最好的。

&esp;&esp;但黎锦手边没有准备这种东西，只能遗憾放弃了。

&esp;&esp;她把一般人家习惯使用的干净白布铺在笼屉上面，把包好的包子与麦穗饺一起摆放进锅里。

&esp;&esp;这一步完成之后，先不要直接放在火上蒸，而应该盖上锅盖，静置一段时间。

&esp;&esp;这个步骤叫做“醒面”，又叫“饧面”。

&esp;&esp;“醒过”之后的面团，会更加柔软细腻，蒸制出来的食物外形与口感也会更好。

&esp;&esp;在室温下“醒面”也可以，但是如果放在温暖湿润的环境下的话，则“醒面”的效果更佳。

&esp;&esp;所以，黎锦才在锅里倒入开水。这样做，是人为制造一种温暖湿润的环境，加速“醒面”的所需时间，并且改善“醒面”的效果。

&esp;&esp;“醒面”大概要花去一炷香的时间，再不耐烦急着完工，也最好等上一盏茶的时间。

&esp;&esp;所以，这段时间，先做些别的事情吧。

&esp;&esp;黎锦想起了早上剩下的那些面条，做炒面是不够的，只能做成些零食了。

&esp;&esp;她找了个小一些的平底锅，先热一下锅，之后在锅里倒入一层油润锅。

&esp;&esp;当锅中的油稍微烧热的时候，黎锦便用筷子挑起几根面条，小心地放在锅里，让面条自然地形成类似小饼的扁平形状。

&esp;&esp;铺出了第一张小饼之后，再夹起几根面条，让它形成另一张小饼。

&esp;&esp;这样挑上过几次之后，剩下的面条便都铺在锅里、成为小饼的形状了。

&esp;&esp;黎锦盖上了锅盖，但时不时又掀起来，随时看看小饼的状态。

&esp;&esp;这个过程的时间是非常短的，所以不能松懈、更不能离人。

&esp;&esp;经过感觉难以计算的短暂时间之后，小饼的底部已经凝固了，黎锦便将小饼逐一翻了个身。