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“一会儿等肉都拉回来后再给你们安排吧。”钟意其实也没真指望他们做什么,只是大少爷们逗起来还挺有趣的。
一听不用洗肠子了,一群人又开始活蹦乱跳的,开始问钟意今天中午吃什么。
家里的两口大锅都烧着水,钟意戴上手套,舀了热水把猪肚猪肠又给冲了一遍,然后再用米糠清洁。
自家养的猪吃粮食,猪肉味道好是好,但内脏清洁起来也是真的臭。
米糠揉过一遍后又用草木灰洗,最后才是面粉。
过了好几次水,味道才终于没了。
大肠先下锅煮,煮好一会儿拿来做干锅肥肠。
猪肚这边要先杀几只鸡,塞进猪肚里一块儿进锅煲。
要杀鸡,大少爷们觉得找到了事干,跑去给外公帮忙。
钟意这边则开始切肉做粉蒸肉,不过不是切片,而是切成一坨一坨的,今天的粉蒸肉叫坨坨粉蒸肉。做这种粉蒸肉需要选肥一点的猪肉,尾巴上挂着点瘦肉,切成坨。然后下锅炒一炒,炒了再拌蒸肉粉,最后才是上笼屉蒸。
冬天的蒸肉下面不放土豆而是放红薯,今年新收的红薯又甜又脆,跟肉一蒸,吃的时候能甜到人心坎儿里。
蒸了肥的,便不能少了瘦的,所以还能来个清蒸排骨。
清蒸排骨简单,排骨先腌一腌,时间腌长点,腌好后加点豆豉进去调味儿,等这边蒸的坨坨肉快要好时,把装排骨的笼屉放到最下层,大火烧上十来分钟,排骨便蒸好了。
笼屉上了汽,那边钟建国开始领着人往家里搬猪肉,也是三轮车拉的,来来回回跑了好几次。
隔壁刘翠她们都来帮忙,问钟意要切多少肉灌腊肠,她们来切。
几乎每头猪钟意都分了一半小肠,能装的肉可多了,钟意就让她们随便切,把猪腿和排骨留下就行,切剩的肉再拿来熏腊肉。
不过装香肠之前,先给他切点肉来炸酥肉,地里的豌豆尖长得可好了,不拿来做个酥肉汤实在可惜。
钟意酥肉炸好,旁边杀鸡的大少爷们也得了空,喊着没吃早饭饿得很,非要先尝尝酥肉的味道。
看在知道自己找活干的份儿上,钟意给他们装了一盘让他们分。
给帮忙的婶子们也装了些,边吃边干活,干劲更足。
而得了酥肉的大少爷们还不知足,许凌恒来问钟意:“小老板,不是还有那个很好吃的辣椒粉,也给来点呗,就上次配藕盒那个。”
“对对对,多来点,配酥肉肯定也好吃。”
“别说,还有点的馋藕盒了,小老板,今天能炸不?”
完全就是吃着碗里的,还不忘惦记地里没挖回来的,生怕吃少了。
钟意无情地表示:“没有,忙不过来。”
“那好吧,”大少爷们接受了现实,顺便告诉钟意,“晚上是不是也有好吃的,我们今天不着急回家。”
“小老板你明白我们的意思吧?”
钟意被他们给逗笑了,“我要是不明白呢?”
不明白也没关系,大少爷们有话等着他,“没关系,反正我们脸皮厚,会自己主动留下来的。”
“来之前我们去查了下杀猪饭都吃什么,听说猪蹄烫青菜就挺好吃的,小老板,晚上就吃这个好不好?”
不仅会主动留下来,还连晚上吃什么都给安排好了。
只能说他们确实很有自知之明,脸皮厚。
钟意没拒绝但也没答应,转而做起了庖汤。
庖汤钟意打算做酸辣口的,里头放猪血、粉肠跟猪肉片,再添一把粉条做配,酸汤用自己泡的酸辣椒来做。
做法非常简单,差不多就是一锅炖,只是炖的量大,水也多。
庖汤不怕冷,钟意就先找了口大锅架在铁桶上给煮上了。
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